Xử lý hạt điều bằng công nghệ rang – Rang trực tiếp đơn giản

Xử lý nhiệt là một trong những công đoạn quan trọng nhất trong quá trình chế biến hạt điều. Xử lý nhiệt nhằm mục đích tạo ra khe hở giữa lớp vỏ điều và nhân điều, làm cho vỏ mềm và dễ tách ra hơn, từ đó hỗ trợ cho khâu bóc tách vỏ điều trong bước tiếp theo của quy trình chế biến hạt điều.

Hiện nay có hai công nghệ xử lý nhiệt được sử dụng phổ biến trong lĩnh vực sản xuất hạt điều là công nghệ rang (xử lý bằng nhiệt) và công nghệ hấp bằng hơi nước.

Xử lý hạt điều bằng công nghệ rang - Xử lý nhiệt

Phương pháp này dùng nhiệt để tác động trực tiếp vào hạt điều, làm cho vỏ hạt phồng lên tạo ra khoảng hở giữa vỏ và nhân. Theo đó, có hai cách để xử lý hạt điều bằng công nghệ rang là rang trực tiếp và rang trogn dầu vỏ điều.

Rang trực tiếp đơn giản - còn gọi là phương pháp đốt (Drum roasting)

Cách thực hiện: hạt điều được cho vào thùng quay, sau đó được đốt nóng bằng lửa hở, lửa lúc này sẽ bén vào thùng và làm cho hạt điều bốc cháy khi quay trong thùng. Khi cháy, lượng dầu có trong vỏ sẽ xì ra và tạo thành các tiếng nổ nhỏ (vỏ hạt bung ra làm lớp dầu bắn ra ngoài). Lượng dầu vỏ bốc cháy giúp giữ nhiệt độ cao trong thùng quay ổn định. Hạt điều được quay trong thùng khoảng 2 đến 4 phú, sau đó dùng tro bếp phủ lên để dập lửa và hấp thụ lượng dầu vỏ bên ngoài hạt, lúc này thu được hạt và có thể chuyển qua khâu tách vỏ.

Về hình thức, có thể thấy phương pháp này tương tự như cách nướng hạt điều mà người dân ở các vùng trồng điều nước ta hay dùng. Ưu điểm của phương pháp này là việc bóc vỏ có thể nhanh và tỷ lệ nhân nguyên vẹn cao. Song, phương pháp này lại dẫn đến tỷ lệ hạt bị cháy xém cao, chất lượng nhân thấp, không thu hồi được dầu vỏ điều và môi trường sản xuất rất ô nhiễm, ảnh hưởng tiêu cực đến người lao động. Chính vì vậy mà phương pháp rang trực tiếp như thế này gần như không còn được sử dụng trong ngành sản xuất điều hiện nay nữa.

Nguồn: https://pagacas.com/tu-dien-hat-dieu/xu-ly-nhiet-trong-che-bien-hat-dieu-chao-dau-hap-chin.html

Xem thêm:

Xử lý hạt điều bằng công nghệ rang – Rang hạt điều trong dầu vỏ điều (chao dầu)

Xử Lý Hạt Điều Bằng Hơi Nước - Phương Pháp Hấp (Steam Roasting)

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *